<알쓸뉴스> 쇠고기인 듯 쇠고기 아닌 쇠고기 같은 쌀? (+대체육과 배양육)

오늘 다룰 뉴스는?

韓, 세계 최초 ‘쇠고기 쌀’ 개발…“모든 영양 다 해결”

국내 연구진이 ‘쇠고기 쌀’을 개발했다. 쌀에 소의 줄기세포를 배양해 단백질 및 지방 함유량을 높인 것이다. 연구진은 식량이 부족한 나라에 유용한 영양분으로 사용되거나 군대 혹은…

동아일보

• 무슨 일? 국내 연구진이 쌀알 안에 쇠고기 맛과 영양분을 갖춘 ‘배양 쇠고기 쌀’을 개발해 화제.
• 어떻게 이런 일이? 연구진은 쌀에 소의 근육 및 지방 줄기세포를 붙여 배양. 마치 밥 위에 쇠고기가 올라간 ‘쇠고기 초밥’과 유사한 형태라고. 연구진은 “배양육을 연구하는 과정에서 쌀이 유용한 지지체가 될 수 있을 것이라고 생각했다”고 설명함.
• 배양육과 쌀의 결합? 배양육은 소나 돼지의 줄기세포를 배양해 실험실에서 생산하는 고기고, 연구진은 세포가 붙어 자랄 수 있는 지지체로 쌀을 활용함. 그 결과 소의 줄기세포가 쌀의 표면 및 내부에서 자라면서 영양가가 풍부한 쇠고기 쌀이 탄생하게 된 것.
• 일반 쌀과 어떻게 달라? 쇠고기 쌀이 함유하고 있는 지방과 단백질은 일반 쌀보다 각각 7%, 9% 가량 많아진 100g당 0.01g, 0.31g. 연구진은 배양할 때 소의 줄기세포 수를 늘리고 배양 조건을 최적화해 단백질과 지방 함유량을 더 높일 예정이라고.
• 비싸지 않을까?  일반 쌀과 가격 크게 차이가 나지 않아 추후 상업화 및 대량 생산도 가능할 것으로 전망. 쇠고기 쌀의 가격은 1kg 당 약 3000원으로, 일반 쌀과 비슷한 수준이라고 함.
• 앞으로 활용도는? 식량이 부족한 나라에 유용한 영양분으로 사용되거나 군대 혹은 우주 식량으로 활용될 수 있을 것으로 전망.

📌 동물 복지의 실현 : 배양육은 전통적인 방식으로 가축을 도축하지 않기 때문에 동물 복지를 실현할 수 있다는 점에서 주목을 받고 있어요.

📌 친환경적인 육류 :  가축을 사육하는 과정에서 배출되는 온실가스를 줄일 수 있어 환경 친화적인 육류로 평가받고 있기도 합니다. 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 전 세계 온실가스 배출량의 약 14.5%는 축산업에서 발생한다고 하는데요, 특히 소를 사육하는 과정에서 배출되는 온실가스가 전체 축산업 온실가스의 60% 정도를 차지한다고 해요.

📌 전 세계 식량 공급 부족 : 기후 위기 등으로 인한 기상 이변의 규모와 횟수의 급격한 증가, 코로나 팬데믹, 전쟁 등으로 인해 전 세계 식량 생산의 안정성이 위협 받고 있다는 점에서 인류에게 지속적이고 충분한 단백질 공급원이 되어줄 배양육에 대한 관심은 큽니다.

배양육 판매를 금지한 나라도 있다?

伊의회, 인공 고기 ‘대체육’ 금지법안 승인…식문화 보존 명분 | 연합뉴스

(로마=연합뉴스) 신창용 특파원 = 이탈리아 의회가 국제적인 논란에도 불구하고 인공 고기인 대체육의 제조와 판매를 금지하는 법안을 승인했다.

연합뉴스신창용

• 무슨 일? 이탈리아 의회가 인공 고기인 대체육의 제조와 판매를 금지하는 법안을 승인했음.
• 법안 내용은? 실험실에서 동물의 세포를 배양해 만든 대체육의 생산과 판매, 수입과 수출을 금지하는 내용을 담고 있음.
• 이유가 뭔데? 자연적인 방식으로 생산되는 육류에 대한 가치를 훼손하지 않겠다는 취지. 이탈리아 농업부 장관은 이탈리아 전통의 일부인 음식과 와인 문화의 보존을 위해 필요한 조치라고 강조.
• 위반 시 처벌은? 최대 15만유로(약 2억원)의 벌금을 물게 되며, 최대 3년 동안 공적 자금 지원을 받을 권리를 상실. 해당 식품을 생산한 공장은 폐쇄될 수 있음.
• 다른 금지 사례도? 앞서 이탈리아 정부는 같은 취지에서 귀뚜라미·메뚜기 등 곤충에서 추출해 만든 '곤충 밀가루'를 피자나 파스타에 사용하는 것을 금지했음.
• 지지자들 의견은? 인위적인 기술로 만든 제품이 상용화되면 기술을 가진 다국적 기업 등은 이익을 얻겠지만, 전통 농가는 경제적 타격을 입는다고 지적함.
• 비판 및 반발? 기후변화를 막으려는 세계적 추세를 거스르는 법안이라는 비판도 강함. 환경단체들은 이 법안이 농업, 특히 축산업에서 배출하는 온실가스를 제한하기 위한 시대적 흐름에 역행한다고 반발해왔으며, 국제동물보호단체(OPIA)도 대체육이 동물 복지와 지속 가능한 환경을 위한 윤리적 대안이라고 강조했음.

💡 어떻게 생각하나요?

Q. '쇠고기 쌀'에 대해 어떻게 생각해?

Q. 가격이 비슷하다면 사람들은 '쇠고기 쌀'을 선택할까? 이 쌀은 대중화에 성공할 수 있을까?

Q. '쇠고기 쌀' 같은 혁신적인 식품 개발이 식품 산업에 어떤 변화를 가져오게 될까?

Q. 식물성 대체육과 '인공 고기'인 배양육, 각각의 장점과 단점은 무엇일까?

Q. 식물성 대체육이 있음에도 배양육 연구 및 개발이 활발히 진행되는 이유는 무엇일까?

Q. 배양육을 찬성하는 사람들 vs 거부하는 사람들, 각각의 이유는 무엇일까?

Q. 배양육은 안전성 측면에서 완전도 믿어도 괜찮을까?

Q. 배양육이 대중화되면 환경 문제나 동물 복지, 식량 문제 등에 어떤 영향을 줄 수 있을까?

Q. 배양육 생산은 기존 축산업과 경제에 어떤 영향을 끼칠까?

Q. 배양육이나 관련 식품이 판매되기 위해 어떤 절차를 거쳐야 할까?

Q. 자국의 음식 문화 유산 보호를 위해 배양육 판매 금지 법안을 통과시킨 이탈리아의 결정은 어떻게 봐야 할까?  

Q. 미래 사회의 식품 산업은 어떤 모습일까?

• 커버 이미지_©어나더씽킹랩 via Dalle3

-> 쇠고기 배양육과 쌀의 결합을 통해 실험실에서 탄생한 '쇠고기 쌀'을 AI를 통해 생성한 이미지.